Kitchen Science's Memorandum

YouTubeチャンネル”Kitchen Science”の動画で伝えきれなかったことをつらつらと書いてまいります。

2020-05-01から1ヶ月間の記事一覧

とろける生姜焼きの補足その1 ~水溶き片栗粉、火を消してから入れるか?付けたまま入れるか?~

こんにちは、ほりけんです。タイトルで出オチ。 この記事は「片栗粉でとろける生姜焼き 〜デンプンの性質〜」の動画を補足する内容となっています。動画をご覧になっていない方は、先にこちらからご覧ください。 【白い粉再び】片栗粉でとろける生姜焼き 〜…

「理論上最強ローストビーフ」の補足その1 ~それぞれの工程の意義~

こんにちは、ほりけんです。この記事は「低温調理で柔らかローストビーフに挑戦」の動画の内容を補足するものです。今までの記事では補足と言いながらあまり関係のない内容を書くことも多々ありましたが、今回は本当にただの補足記事です。動画をご覧になっ…

「浸透圧でもっと美味しく」の補足その1 ~"料理のコツ”に潜む嘘と誤り~

こんにちは、ほりけんです。この記事は「3種の野菜の常備菜~浸透圧でもっと美味しく~」の動画の内容を補足するものとなっています。動画をご覧になってない方は、先にこちらをご覧ください。 【料理 × 科学】3種の野菜の常備菜~浸透圧でもっと美味しく~【か…